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咱濮阳凉皮又火了!!

发布时间:2019-07-12 23:18 来源:未知 编辑:admin

  认识一座城市,最简单快捷的办法就是味蕾,在口舌与视觉的触碰中,城市的味道才会真切。

  说到濮阳特产,人们的回答总是会把俩字挂在嘴边:凉皮!好多第一次来濮阳的外地人,也总会被安利:必须要尝尝这边的凉皮!夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,冬天吃凉皮你能保暖,真可谓是四季皆宜!

  “你七(吃)饭了冇?你七(吃)饭了冇?冇七(吃)咧!冇七(吃)咧!你请我七(吃)吧!你请我七(吃)吧……”眼下,这首以濮阳老城话说唱的歌曲《七(吃)凉皮儿》受到了众多年轻市民的喜爱。

  濮阳凉皮不同于秦镇米皮、汉中米皮等,它以小麦面粉为原料,分两种,薄的是凉皮,厚的叫酿皮。制作方法略有不同,凉皮的制作工艺,融合濮阳的生活气息,幻化出龙都濮阳独具一格的味道。

  凉皮,中国传统小吃,最早可追溯到公元前231年秦始皇鼎盛时期,主要以大米或面粉加工,佐以调料、配料食用;部分地区则以青稞、高粱、荞麦、土豆、红薯等杂粮烹制。

  北魏时期农学家贾思勰所著的综合性农书《齐民要术》,也有着类似凉皮工艺的记载。

  凉皮是中国传统小吃,渊源深厚,流派众多。官方的说法是,凉皮起源于秦始皇时期的陕西,最初是米浆为原料。在河南濮阳凉皮有了更多样的发展,濮阳市境内凉皮势力非常强大,濮阳市民对凉皮有着极大的热情,是当地中式快餐的典型代表。也正由于此,濮阳凉皮在众多师傅的探索中逐渐脱离了“正统”的汉中做法,形成了更贴合当地饮食习惯的独特口味,即蒜香更突出、口感更浓厚、配料更丰富。

  在濮阳,凉皮不是一个笼统的称呼,是特指以小麦粉为原料、色浅极薄透的熟面皮;而其他款式的面皮各有各的称谓:以大米为原料、约4毫米厚、颜色白亮的,是米皮;以小麦粉为原料,三毫米厚、色黄而不透明的,叫做酿皮;以面粉为原料、薄而不透、色灰黄的,叫做擀面皮;面粉为原料、色白、上遍布小孔的,叫做牛筋面。虽款式各不相同,但做法却相当统一,可以随意搭配。

  说到凉皮大家都会想到陕西凉皮,也难怪这种凉皮响彻世界,而濮阳裹凉皮却一直默默无闻,所以好多人都不知道。凉皮可以切条凉拌吃,炒着吃,但是更多濮阳人喜欢整张卷菜吃。特别是到了夏天濮阳大街小巷卖这种凉皮的人可不少,好多濮阳人回到家乡都会感觉还是自己家乡的裹凉皮最好吃,毕竟家乡的味道才是最好的。

  在河南濮阳的大街小巷,随处可见凉皮,凉拌、干拌、裹凉皮、炒凉皮,随你挑!不过最受当地人欢迎的,还是裹凉皮。

  在濮阳,一年四季都有人吃凉皮,但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱,就能驱赶夏季的燥热烦闷。

  相传有人因为不能吃凉,就买来凉皮自己在家卷着吃,后来被人看见了,纷纷询问,裹凉皮也就渐渐流行起来。

  经过多年的加工,裹凉皮已经不是单单把凉皮卷起来了事。裹凉皮最重要的一种原料是碎花生。把花生炸熟,碾碎,加入盐等调味品搅拌均匀方可使用。合格的碎花生要脆,要碎,要香,要有味。

  要说这裹凉皮做起来还真不容易,首先要面皮剔透,这样才能隐约看到里面包裹的菜肴,再说这些菜肴,黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜比例要适中,特别是熟花生碎要脆,要碎,要香,要有味。再者这面皮一定要结实,要不然裹的汤汁就会流出来。

  小编有幸去濮阳吃过一次裹凉皮,那还是去年,现在想起来依然很回味,那种香、辣、仿佛留在舌尖。

  裹面皮的历史起起源于上世纪90年代初,先前是青海那边的兵器制造工厂工人将自己家乡的酿皮带到这边,最后慢慢发展改良成为了我们今天濮阳人所吃的裹凉皮。

  制作裹凉皮的方法繁琐,首先是制作凉皮,和面-洗面-蒸面筋-蒸凉皮,凉皮制作好之后最好涂抹一层香油这样就不会黏在一起。

  下面就是该做卷菜了,芝麻酱-辣椒油-大蒜酱-黄瓜切丝-盐水,面筋切成小丁,香菜洗净,切碎,花生碎备用。

  卷的时候要注意,卷菜的多少是根据凉皮的大小决定,不能装太多这样卷不住,太少不入味。卷菜的时候凉皮上放入少许芝麻酱,辣椒油,目的是为了让皮能均匀的粘上酱料。取一只大碗,放入黄瓜丝,少许面筋,香菜,花生碎,辣椒油,芝麻酱,蒜水,盐水,滴几滴醋,拌匀,放到凉皮上,裹上就好了。这样一道濮阳裹凉皮就上桌了。

  对于很多在外求学工作的濮阳人来说,回到家乡,总是想去街上吃一个凉爽可口的裹凉皮。用他们的话说,“这才是正宗的凉皮”,“别的地方的都没这个味儿”,“很香、很辣、很过瘾!”

  裹凉皮成了濮阳的符号,家乡的味道就是裹凉皮的味道。目前濮阳多家凉皮卖推出了真空包装,濮阳凉皮可以邮寄到全国各地呢。

  濮阳有裹凉皮(很遗憾,外地的他们不会裹),而凉皮的制作基本差不多,都是批发的,要是能买到手工制作的便是极好的了。除了凉皮主要是卖家的调料了,主要是辣椒,要香而不辣才好吃.有的凉皮店辣椒很辣,一般吃一次就不吃了。再次就是芝麻酱(也可以是花生酱)如果你吃调的,那就该多放芝麻酱了,因为调凉皮还要喝汤(即使其他的东西你放芝麻酱多了也好吃)。再次就是凉皮里有几个花生米,如果单吃花生你不感觉香,但吃其他东西的时候偶尔蹦出半颗花生是极美的.再次就是盐,味精,醋(调的时候用)大部分人爱吃黄瓜丝的:不过冬天一般为绿豆芽(因为黄瓜太贵了)。

  公元前629年,卫成公迁都楚丘(今濮阳),楚丘一度成为卫国的政治、经济、文化中心。宫廷乐师于“桑间濮上”创造的乐曲“郑卫之音”当时风靡华夏。

  你瞧,整张凉皮被优雅摊开,将黄瓜丝、面筋、香菜、熟花生等作料,用芝麻酱拌匀后平摊到上面,裹成卷后即可食用。

  裹要的就是一个巧字,好的凉皮要面皮剔透,隐约看见所裹之物;面皮还要完整,不能破开,不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀,味道调制得当,咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃,也才算合格。

  如果您喜欢吃辣,那就在面皮上抹上濮阳特产牛肉耗辣椒,吃一口香辣可口,满口留香,那味道除了得劲,还是得劲啊!

  @梅子世界跳:市一中旁边的路上,红宇凉皮比较不错,好像是连锁的,濮阳县也有店面。他们家凉皮是自己做的,很薄,还看得到星星点点的黑芝麻。辣椒也是一绝,自己炒的,很不错!还有一家,国槐街与金融街交叉口东南角的凉皮店,那家店可以做凉皮凉面两掺,甚至裹凉皮都可以把凉面裹进去。

  @黄瓜炒月亮:感觉咱们濮阳的凉皮各家有各家的特色,就看食客的口味了,毕竟人家开了这么久也是有一定原因的。而且现在凉皮标配就是―――烤肠加白吉馍再加瓶饮料,完美下午茶~哈哈!

  @默默许愿:金融街爽爽凉皮以前好吃,现在不知道了,然后就是放辣椒好吃,不喜欢吃香菜,多放点儿面筋,那个凉爽中透着咬着肉的感觉。

  @卖女孩的小火柴:江汉路上华龙区高中向东不远处的金源凉皮不错,辣椒颜色漂亮,分几种口味,看起来有食欲。凉皮也很筋道,老板人不错,而且做的速度很快!

  @李李李/小贝:市实验小学那片有个凉皮最好吃,可以做成小的,麻芝花生都特别多,很香,最关键的是很干净。

  @小土豆:市妇幼保健院对面诚诚酒城旁边有个小院儿,门口看门的做的凉皮也真的很不错,因为芝麻酱和辣椒都不孬,而且每天限量,中午不到12点半就没了,晚上7点以后估计也吃不到了。

  @isabella:好吃的地方有很多呢,一机厂院内二楼凉皮、东方医院旁边的小摊凉皮、银座丹尼斯超市的凉皮、濮阳县国庆路工行西边老六凉皮等等,每个地方各具特色,都是我喜欢的味道!

  @猫咚呛:一机厂凉皮就挺好吃,原文化宫后面的小街里有一家,我很小很小的时候就有了,现在还在那儿。之前去外高,附近还有卖甜凉皮的,现在学生的口味还真是奇特……所谓跟凉皮有关的故事呀,额……上学的时候寝室的丫头说濮阳凉皮好吃,一次五一回家,非要我带两碗凉皮回学校……

  @ling:说到好吃的凉皮,茶水房凉皮真心不错,不得不提一提,在油田文化宫对面,主要特点就是辣椒好吃!口感绝佳。

  @扬奕:巴黎街里面的黄甫街往东走路北边有一家摊位,凉皮比较好吃,关键在他给的料足,花生碎也很香,凉皮也很筋道,裹凉皮也裹得很大。我常常说,人家裹那么大的凉皮是个技术活……

  @朕,不好惹:我推荐一家,一机厂院内,三实小对面那个楼的二楼那家凉皮,特点就是好吃不贵,还很有在家吃饭的感觉。而且人家把店就开在家里,开很久了,肯定“酒香不怕巷子深”啊。

  @??嘴嘟嘟:纺织厂家属院,院内二楼的凉皮,我就觉得好吃,原因也说不大上来。

  @后青春期的人:前一段同学结婚,请了不少外地的大学同学,他们来到濮阳什么都不想吃,直接点凉皮……有人刚好下车就买了一份,结果大家们吃够,晚上去贵和园吃饭首先就点了他们那里的凉皮,味道很棒,甚至有人要把剩下的汤汁喝了。哈哈,凉皮被我们这些在外地上学的孩子给宣传得很到位啊。

  @我、在成长:四联对面的茶水坊凉皮,还有美景嘉园对面的张家酿皮,还有黄甫街家属院一个二楼她家的那个一机厂凉皮。

  @红烧小黄鱼:怀念曾经的一机厂凉皮,以前遍地都是,现在都没落了,没有把牌子打出来。油田有个开水房火辣辣凉皮,但是大都是厚的,我不喜欢,卖得还很贵。

  @紫缇子:市妇幼保健院对面一个院里诚诚烟酒旁边有一家,很赞;华龙区高中旁边的金源凉皮,干拌的、裹的都很好吃,可以放点糖,老板很会说话。

  @相见不如怀念:虽然不怎么吃凉皮,但是只要想吃的时候,就会想起国槐街的爽爽凉皮!裹的也很好吃!学生时代经常吃爽爽!爽~爽~真爽~哈哈~

  @绝版探花:记忆中,18年前商贸中心刚成立的时候,有个第一凉皮店的凉皮特别好吃,但是没两年就被取缔了,说是他家放有罂粟壳。后来,1999年时,感觉是一机厂的酿皮好吃,不过他们那是家庭作坊型,想吃还要去他们家里去。再后来就是茶水房凉皮、独一处擀面皮、刘家凉皮,各有特色!昨天去吃了茶水房凉皮,感觉没有以前的那种麻麻的味道了,而且份量少了不少。如果去吃凉皮,我应该会考虑去吃重华街独一处的擀面皮。

  @逗比请听题:1.武警支队家属院老李家的缘味凉皮,从小吃到大,吃了20多年,辣椒特别香,以至于现在成罐卖。2.市八中初中部北边的黄师傅凉皮。初中开始吃,也有十余年了。他的凉皮有薄的厚的,不是外边卖的白色凉皮,是黄色的。因为太有名,成为9路公交车的一个站。掌上濮阳zspy001

  @成子看球:濮阳县解放路与国庆路往西200米路南,老六凉皮。至少20年的老店了,辣椒一绝,不放麻酱,清爽可口。新加坡某电视台专门去采访过的。掌上濮阳zspy001

  @笑笑古妞:井下菜市场里有个摊位凉皮超级棒,辣椒香,凉皮劲道,面筋也好吃,保证吃了还想吃。

  @微笑blueaqua:胜利商厦东边原来有个老太太的摊位上的凉皮很好吃,从高一吃到大学毕业,后来出国了,就没去过了。现在那里改造了,不知道搬到哪里去了。

  @旧时光 only :我喜欢吃一机场北门西边的袁家凉皮。 虽然量少点,但是很喜欢吃,从小就在那吃

  @玩Man很easy:二公司 小角楼院子里 现场做凉皮 早上早点去还是温的 冬天早上吃一碗热凉皮 那叫爽

  @吃货小凡:去年西三环化工路有一家电动三轮买裹凉皮的,今年他经常在冉屯路洲海路晶华城乡村大盘鸡店前面摆摊,味道很正宗,很香很好吃,听老板说周一至周四在晶华城乡村大盘鸡店前面,周六周日在西流湖公园附近,有好多的人跟他学凉皮了。

  @锦瑟无端:二贝的卷凉皮很地道,正宗濮阳味。在郑州的老乡可以吃到老家味的凉皮的,有时间可以去吃哈,就说我推荐的 哈哈哈,又给老板带客户了。掌上濮阳zspy001

  @_WinnerBEIBEI:我喜欢放好多好多辣椒,让黄瓜面筋全部变成红色,濮阳的姑娘最好养,几块钱一份凉皮就打发了,我几天不吃就难受。掌上濮阳zspy001

  @俺是外星人Alien:求学在外吃不到裹凉皮,然后忍不住就教杭州人民怎么裹,天津的同学学之,这叫传播文化吗?

  市妇幼保健院对面有个小院儿,门口看门的做的凉皮也真的很不错,因为芝麻酱和辣椒都炒鸡好吃,而且每天限量,中午不到12点半就没了,晚上7点以后估计也吃不到了。所以大家想吃要趁早哟!

  最后的最后小编要推荐一家“酒香不怕巷子深”的凉皮,它就在一机厂院内,三实小对面那个楼的二楼。特点是好吃不贵,还有种在家吃饭的感觉,因为人家就开在家里啊。嘻嘻!

  2013年夏天,你在劳动市场附近摆摊,我那时候刚做了手术还不到一个月,身体很差,记忆力不好。坐公交坐过站了,下车腿发软,走了几步就坐到你凉皮摊的马扎子上。

  你上来问我吃凉皮不,我不好意思一直坐着,就要了一份。其实我吃不去。我肚子上的刀口还隐隐作痛。勉强吃了几口,觉得味道不错。终于吃完了。

  你上来问我的时候,我就感觉我的周围,有一阵温暖的风,把我包围了。我吃完凉皮,你笑着过来收钱的时候,两个小酒涡很好看。我就不觉得刀口疼了。

  风有些大,我用桌子上的卷纸擦我脸上的汗。天太热了,我想再坐会,俺叔在我进手术室的时候给我说,手术完带我去全国各地跑着玩玩。他的口头禅是:能享受一会儿是一会儿。

  我就在你的摊位前享受一会儿吧。我在手术前,好多次蒙着头在医院的被子里哭。人生啊生死啊想了很久。

  你是那么善解人意,问我咋出那么多的汗,问我是不是不得劲。你说话很好听,带着濮阳正宗的口音。如今,我还能想起来,不过已成为回忆了,那是我最思念的乡音。

  下了车,你拿着抹布擦桌子,收碗。我觉得,谁要是娶了你,真是好福气,你多勤快啊,还好看。

  你收拾完碗筷,就坐在那里低着头看书。我咧着嘴笑了,我也喜欢看书啊,我要过去和你聊聊书,我觉得我做完手术活过来真好。原来你在这里啊,姑娘。

  我想问你看的啥书,不知道是因为啥,我第一回说话你没听清,我的嗓子也卡了一下。

  你看的是一本单词书,书上画了很多标记,你在背单词。我听你说你是大学生,你在

  你笑的很开心,夸我很幽默。你还记得吗?你笑的真好看。你还记得吗?我那时候觉得自己还有点用。

  我又给你讲了好几个笑话,你也说了自己的情况。夏天的风很热,我和你都不停的擦汗。

  那时候我做梦都笑醒,做梦都和你说笑话。我看了好多笑话,挑一些能讲给你听得背诵。

  那两个月,我去的次数加起来大概有半个月,你和我聊的很高兴,我们有很多想法一样,我们就算是说着说着一下子停住,眼神一碰还能笑起来。也不知道因为啥,你越来越愿意给我说你的事。

  你留了手机号给我,我有时候想给你打电话发个信息,想了好多话,又觉得不合适。

  后来,你就上学去了。我的身体慢慢好起来,我觉得那是因为你的凉皮和你,让我恢复的很快吧。俺叔带着我出去旅游,我那时候偷着哭,想去你上学的城市找你。

  我现在在外地上班,还算不错。这几年有时候回濮阳,我就去你摆摊的地方呆一会。我不知道你能不能看到我写的这些,如果你看见,还没有自己喜欢的另一半,请联系我,我的手机号一直没换,就怕你给我打电话。如果你已经有男朋友结了婚,就当作啥也没看见吧。

  也许,在你的心里,我就是一个好说笑话的顾客吧。你也不会保留我的手机号了。你知道啥?你啥也不知道。

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