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热干面到底是信阳的还是武汉的?

发布时间:2019-07-02 22:45 来源:未知 编辑:admin

  追溯热干面的诞生,是在20世纪初,发明人为蔡明玮,其开创的蔡林记热干面,以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”而著称。亦有清末发明人为李包的说法,但无法考证,只是民间传闻,且不具备热干面诞生之必要条件。

  另,来自信阳的网友@夜读春秋: 我就喜欢吃豆芽打底的热干面,每次还要加一块钱的豆芽,外带一块钱的千张。

  提问关键点有这么几个:一是李包这个人没交待清楚哪里人?二是蔡林记真正起始原因记载的和传说的有差别?三是凉粉、麻酱面?

  首先说说李包这个人,他是一个卖凉粉和面条的,而那时1912年出生的蔡明纬在1932年,因药铺关闭失业,开始了以挑担卖面条为生。而这个时间点又对上了李包的传说(官方也这么介绍),而蔡林记诞生于1945年。其次,李包以卖凉粉和面条为生,而辛亥革命前即有大量的信阳人迁移江汉地区(今信阳人还认为是武汉的),说明李包是北方人。为什么说是北方人,他卖的凉粉和面条是当时(现在也是)驻马店至信阳一带的主要小吃麻酱面凉粉、麻酱面条(因这一地区盛产芝麻酱)。蔡明伟先生正是挑担卖的面条就是麻酱面条,与李包一样,说明当时在江汉有相当多的北方人。而凉粉是北方的特产,据《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”,加上武汉及周边当时并不生产芝麻,因此,北方人李包卖的凉粉和麻酱面对热干面的产生影响很大,而且所用的原材料均来自北方。蔡林记在宣传上也把这段时间算上了,百年老店嘛,究竟蔡明纬生于1912年。至于李包,虽然传说,传说的有名有姓,而且还得到官方的继续传说(认可),说明热干面在蔡林记之前就已经存在了。

  热干面,正确的说法应该是汉口热干面。其它地方的热干面都是由汉口流传过去的,但都与当地口味进行了融合改良,别看外表差不多,可口感大不一样,就武汉的武昌,汉阳,东西湖,黄陂们热干面就与汉口老巷子中的热干面口味就大不一样,而在江岸,江汉,硚口的热干面口味差别不大,更别说外省市的热干面,名子一样,可口味就不一样了。不一样主要有面,面必须是碱面也还必须用南方的小麦,就因为南方小麦不劲道,用碱和面就有劲了,如果用北方小麦,那就太劲道了,口感就不好了。再是卤汁,那就是秘方,热干面香不香,就看卤汁做的怎样。还有就是芝麻酱的调制,过稠糊嘴,过稀不挂面,吃起不香。另外小菜,大头菜丁,榨菜丁,香葱等,以上这些做到原汁原味,才能称为地道的热干面。

  热干面确实发源于武汉,确切些是汉口汉正街一带,信阳人有热干面最早也就是上世纪七十年代末到八十年代初。热干面一到信阳就受到信阳人的喜爱,信阳地处南北过渡带,南北饮食在此汇集,信阳人把热干面做成了信阳人爱吃的信阳热干面,它区别于汉口热干面的干辣,有配薄豆付的,有配绿豆芽和青菜的,还分有红油的和芝麻酱的,总之,把汉口的热干面发扬成了信阳人几天不吃就想它的大众美食。

  我看了很多河南的回答,让我侧目。诚然,如果论热干面,我觉得全国各地都可以做,都可以卖,这对于热干面的宣传是有百益而无一害。我作为武汉人,热干面的忠实粉丝,我曾在每一个外地城市去寻找。回归这个问题,别人提问热干面的起源,我在这里大可以肯定的告诉你们起源武汉。没有第二个地方。请你们维护信阳热干面的人自己自重,尊重客观事实。就好比上海,无锡,杭州,武汉都有汤包,但是武汉没有去扯汤包起源武汉吧。你们河南人爱自己的家乡能理解,但是不可以不尊重客观事实,不是你发明的,你非要扯到自己身上,那我们武汉人当然不同意,这不是狭隘,如果狭隘就起诉你信阳市政府不准叫热干面了。最后,欢迎全天下的朋友品尝我们武汉人最早发明的热干面,不管他在各地已经改良成何种口味了,这都不要紧,只要你们喜爱。

  怎么最近总有人问些问题是跟河南有关的,不断让河南的城市跟各个地方比。说得好像是我们自己非的比的,不断引战。现在我来回答这个问题,我是河南人。我只听说过武汉热干面。但是热干面是哪个地方的有用吗?每个人都有不同的口味,万一有人喜欢信阳热干面又怎么样?美食只要出来就是让食用者感到快乐的东西,一味讲求发源地根本没用,味道才是硬道理!!!!味道不好,发源地再正宗,也是没用之物!!!!!

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